MÁY ĐO ĐỘ ĐƯỜNG BRIX VÀ GIẢI PHÁP TỪ CENTEC

 

1. Khái niệm cơ bản 

1.1 Thế nào là độ Brix

Độ Brix kí hiệu (°Bx) – Đây là thước đo phổ biến được sử dụng để thể hiện nồng độ % trọng lượng chất rắn hòa tan hoặc mật độ đường trong dung dịch.

Một độ Brix (°1) sẽ tương đương với nồng độ chất rắn hòa tan 1% khi đo được ở 20 độ C. Như vậy, một dung dịch mà có độ Brix = 10% thì có nghĩa trong 100g dung dịch sẽ có chứa 10g chất rắn hòa tan và 90 g nước.

Độ Brix bao gồm đường, acid và một số loại chất khác.

Có vài loại trái cây hay dung dịch có vị ngọt như mật ong, nhãn, nho, vải,… thì độ Brix lúc này sẽ bằng tổng chất rắn hòa tan. Để có thể đánh giá loại hoa quản chua hay ngọt thì ta sẽ dùng độ Brix để đánh giá.

 

1.2 Vai trò của độ Brix

• Thông qua độ Brix ta có thể đánh giá được độ ngọt của các loại thực phẩm để điều chỉnh sao cho về đúng mức tiêu chuẩn cho phép.
• Dựa vào nó ta có thể tính được chỉ số đường (tỷ lệ% Brix/axit).
• Trong chế biến hoa quả, giá trị Brix càng cao thì càng có nhiều trái cây nguyên chất.
• Đánh giá được năng suất lên men của thực phẩm.

* Đặc biệt trong sản xuất rượu vang, nồng độ cồn của rượu vang cuối cùng sẽ được ước tính bằng khoảng 0,55 lần giá trị Brix của nước ép ban đầu.

• Trong sản xuất bia, Brix được sử dụng như một thông số chất lượng và là công thức để lên men và sản xuất thành bia. Khi quá trình lên men sẽ tiến triển, men sẽ tiêu thụ đường và giá trị Brix giảm.
• Mỗi loại sản phẩm sẽ có một độ Brix quy định sẵn, vì thế trong quá trình sản xuất cần kiểm tra chính xác độ ngọt và điều chỉnh sao cho hợp lý.

Vai trò quan trọng của độ Brix đối với thực phẩm đồ uống, hoa quả

TRÁI CÂY	THẤP	TRUNG BÌNH	CAO	TUYỆT VỜI
Táo	6	10	14	18
Bơ	4	6	8	10
Chuối	8	10	12	14
Việt Quất	10	14	16	20
Dưa hồng	8	12	14	16
Thanh long ruột trắng	8	13	15	17
Thanh long ruột đỏ	8	14	16	18
Dừa	8	10	12	14
Nho	8	12	16	20
Bưởi	6	10	14	18
Dưa lưới	8	10	12	14
Quất	4	6	8	10
Chanh vàng	4	6	8	12
Chanh xanh	4	6	10	12

 

1.3 Các phương pháp đo độ brix trên thị trường:

1.3.1 Khúc xạ kế quang học(Refractometer)

Nguyên lý: Đo chỉ số khúc xạ của ánh sáng khi đi qua dung dịch, từ đó suy ra nồng độ chất hòa tan.

Ưu điểm:

Đơn giản, dễ sử dụng: Thiết bị gọn nhẹ, không cần kỹ thuật phức tạp.

Chi phí thấp: Phù hợp cho các doanh nghiệp nhỏ hoặc kiểm tra thủ công.

Ứng dụng rộng rãi: Dùng được cho nhiều loại dung dịch như nước ép, siro, hoặc bia.

Nhược điểm:

Bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ: Kết quả đo không ổn định nếu không có bù nhiệt chính xác.

Không phù hợp với chất lỏng đục hoặc nhiều tạp chất: Các hạt lơ lửng hoặc màu sắc của dung dịch có thể làm sai lệch kết quả.

Không đo trực tuyến: Thường phải lấy mẫu thủ công, không phù hợp cho dây chuyền sản xuất công nghiệp.

1.3.2 Khúc xạ kế điện tử (sử dụng cảm biến dẫn điện)

Nguyên lý: Đo độ dẫn điện của dung dịch để suy ra nồng độ chất hòa tan, thường là các ion.

Ưu điểm:

• Chi phí trung bình: Không quá đắt đỏ, phù hợp cho các ứng dụng đơn giản.
• Đo liên tục: Có thể sử dụng trong dây chuyền sản xuất.
• Dễ vận hành: Thiết kế đơn giản, dễ dàng tích hợp vào hệ thống.

Nhược điểm:

• Phù hợp với dung dịch có thành phần ion: Không chính xác với dung dịch không có ion, chẳng hạn như các loại đường không ion hóa (đường sucrose trong nước trái cây).
• Bị ảnh hưởng bởi tạp chất: Các ion khác trong dung dịch có thể làm sai lệch kết quả.
• Giới hạn ứng dụng: Không linh hoạt bằng cảm biến siêu âm

1.3.3 Công nghệ siêu âm

Nguyên lý: Dựa vào tốc độ lan truyền âm thanh qua dung dịch để xác định nồng độ chất hòa tan.

Ưu điểm:

• Độ chính xác cao: Không bị ảnh hưởng bởi màu sắc, độ đục hoặc bọt khí trong chất lỏng.
• Đo trực tuyến (inline): Có thể tích hợp vào dây chuyền sản xuất để đo liên tục.
• Ứng dụng rộng: Thích hợp cho các ngành công nghiệp thực phẩm, đồ uống, và dược phẩm.
• Khả năng chịu môi trường khắc nghiệt: Hoạt động tốt trong điều kiện nhiệt độ và áp suất cao.

Nhược điểm:

• Chi phí cao: Đầu tư ban đầu lớn, chỉ phù hợp với các ứng dụng công nghiệp lớn.
• Bảo trì phức tạp: Cần bảo trì định kỳ để đảm bảo cảm biến hoạt động chính xác

2. Công dụng của máy đo Brix trong các ngành công nghiệp điển hình

Đánh giá các thông số thành phần hóa học

Máy có khả năng đánh giá các thông số thành phần hóa học quan trọng như chất rắn hòa tan trong các sản phẩm thực phẩm có tiêu chuẩn nhận dạng, ví dụ như trái cây và nước trái cây.

Đánh giá tỉ lệ phần trăm độ brix/ axit

Tính chỉ số đường (tỷ lệ% Brix / axit), một chỉ số chất lượng sau thu hoạch nông sản như trái cây và vi khuẩn.Góp phần lớn vào đánh giá chất lượng của trái cây sau khi thu hoạch là tốt hay kém chất lượng để mang đi xuất khẩu hoặc để giữ lại giống gieo trồng cho mùa sau.

Đo lường vị ngọt

Máy có khả năng đánh giá (đo) vị ngọt. Trong chế biến hoa quả, giá trị Brix càng cao thì càng có nhiều trái cây hoặc nước hoa quả.Đây là một tác dụng lớn của máy đo độ brix đối với ngành sản xuất nước hoa quả 

Đánh giá năng suất lên men

Trong sản xuất rượu vang, nồng độ cồn của rượu vang cuối cùng được ước tính bằng khoảng 0,55 lần giá trị Brix của nước ép nho ban đầu.Đây là công dụng đặc biệt nhất của khúc xạ kế đo độ ngọt đối với việc sản xuất rượu vang .Nếu như không thể xác định được năng suất lên men thì rượu vang bạn sản xuất ra có khả năng là rất tệ .

 

Trong sản xuất bia, giá trị Brix được sử dụng như là một thông số chất lượng và công thức trong worts đã sẵn sàng để được lên men và biến thành bia. Độ ngọt cũng có thể được sử dụng như một chỉ số lên men cùng với thử nghiệm rượu. Khi quá trình lên men tiến triển, men tiêu thụ đường và giá trị Brix giảm.

3. Máy đo độ đường và giải pháp từ Centec:

Model: BRIXMONITOR SONATEC TR-MA

Nguyên lý hoạt động: Tốc độ siêu âm qua chất lỏng

Độ tin cậy cao, Dễ vệ sinh, Không có bộ phận chuyển động, Vận

Thang đo: 50 – 80 0Brix

Thang nhiệt độ làm việc 50 – 90 0C

– Khoảng đo sensor : từ 400 – 3.000 m/s

– Độ nhạy: 0,01 m/s

– Nhiệt độ lấy mẫu trong buồng đo: Từ – 250C đến + 1250C

– Khoảng áp suất: 0 – 16 bar

– Kết nối cơ khí trên đường ống: Bích kết nối đặc biệt theo yêu cầu riêng của khách hàng

– Vật liệu đầu đo sensor: AISI 316L

– Vật liệu vỏ hộp điện: nhôm, IP65

– Màn hình cảm ứng điều khiển TFT

– Tín hiệu đầu vào: 1x 4-20mA, 6x digital (24 VDC)

– Tín hiệu ra: 2x 4-20mA, 3x digital (24 VDC)

– Nguồn 24 VDC

– Mức bù hiệu chỉnh +/- 20K tại nhiệt độ làm việc

Hộp kết nối cơ khí trên đường

ống Varivent housing DN40-150

Giao diện kết nối tín hiệu

Profibus D/P

Giao diện kết nối tín hiệu Profinet

Thang đo	400 – 3.000 m/s
Độ chính xác	± 0,05 m/s
Độ lặp lại	± 0,01 m/s
Thời gian phản hồi	≤ 1 s
Áp suất vận hành	max. 16 bar
Nhiệt độ hoạt động	– 25 – + 125 °C (Pt1000)
Vật liệu	1.4404/1.4435/AISI 316L; Hastelloy; Tantalum; etc.
Input	1 x analog (4 – 20 mA) & 6 x digital (24 VDC)
Output	2 x analog (4 – 20 mA) & 3 x digital (24 VDC) optional: PROFIBUS DP & PROFINET
Chất lượng vỏ bọc	IP65; optional: ATEX (II 3G Ex ic IIC T6 Gc)
Nguồn cấp	24 VDC

 

4. Tại sao chúng ta nên chọn dòng cảm biến thương hiệu Centec?

4.1 Công nghệ cảm biến siêu âm:

+ Như phân tích ở trên, Cảm biến siêu âm là Lựa chọn tối ưu cho các quy trình công nghiệp cần đo trực tuyến với độ chính xác cao và đa dạng môi trường. Giống như phép đo mật độ, vận tốc âm thanh là một đại lượng phụ thuộc vào vật liệu và nồng độ có thể được sử dụng để xác định nồng độ của chất lỏng.

Thời gian lan truyền của xung âm thanh do gốm áp điện tạo ra được đo giữa các chấu của đầu đo hình nĩa được lắp trực tiếp trong quy trình.

Khi thời gian lan truyền này thay đổi, vận tốc âm thanh và những thay đổi nồng độ kết quả sẽ được đo.

+ Cảm biến và máy phát nồng độ siêu âm Sonatec Centec lý tưởng cho việc giám sát và kiểm soát quy trình định lượng trong ngành đồ uống, sản xuất bia, hóa chất dược phẩm…

+Cảm biến này đặc biệt hữu ích trong các quy trình cần đo chính xác tỷ lệ của hai thành phần, chẳng hạn như khi trộn hai chất lỏng

+ Từ các tín hiệu đo này, nồng độ đã tính toán sẽ thu được và hiển thị theo Khối lượng%, Thể tích%, °Brix, %Chiết xuất hoặc các đại lượng có thể tính toán vận tốc âm thanh khác của môi trường đã đo.

+ SONATEC là một cảm biến có độ chính xác cao để xác định vận tốc và nồng độ âm thanh (ví dụ như axit, chất ăn da, chất béo, nhũ tương và dung môi).

+ Với nhiều thập kỷ kinh nghiệm và cơ sở phòng thí nghiệm riêng, Centec biết các đa thức cho một số lượng lớn sản phẩm. Bất kỳ sự trôi nhiệt độ nào của tín hiệu được đo đều được tự động bù trừ.

• Thương hiệu toàn cầu Centec:

4.2 Cảm biến và Thiết bị giám sát sản phẩm của Centec GmbH

Cảm biến Centec lý tưởng để giám sát chất lỏng và khí trong các ứng dụng trong ngành đồ uống, nước giải khát, thực phẩm, chế biến nước, sản phẩm chăm sóc cá nhân, sản phẩm y tế, dược phẩm, dược phẩm sinh học, chất bán dẫn, hóa chất và các ngành sản xuất quan trọng khác về chất lượng.

Centec GmbH là nhà sản xuất thiết bị giám sát quy trình và bộ truyền tín hiệu điều khiển của Đức. Cảm biến Centec đo chính xác và cung cấp dữ liệu đáng tin cậy về đặc tính của sản phẩm chất lỏng và khí cũng như về hiệu suất của các hệ thống quy trình sản xuất.

Các nhà chế biến lớn trên thế giới sử dụng Cảm biến Centec để đảm bảo rằng sản phẩm của họ được sản xuất theo tiêu chuẩn cao một cách nhất quán và quan trọng là quy trình sản xuất của họ hoạt động hiệu quả với chi phí tối thiểu.

Centec có các cơ sở sản xuất gần Frankfurt ở Đức và Cộng hòa Séc. Bán hàng và hỗ trợ có sẵn trên toàn cầu thông qua các công ty của Tập đoàn Centec tại Đức, Séc, Hoa Kỳ, Brazil, Ấn Độ và Serbia và thông qua các đại diện và nhà phân phối chuyên dụng tại nhiều quốc gia khác. Tại Vương quốc Anh, Centec hiện được đại diện bởi Protecnica Solutions Ltd. 

Đội ngũ của Centec không chỉ có tay nghề cao và kinh nghiệm trong thiết kế và sản xuất cảm biến mà một số thành viên chủ chốt trong nhóm còn có kiến ​​thức sâu rộng về hệ thống quy trình chất lỏng và khí, cũng như kiểm soát và xây dựng của chúng; đặc biệt là khử khí, xử lý nước, cacbonat hóa và pha trộn liên tục.

Đảm bảo chất lượng Centec GmbH được chứng nhận theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Cảm biến Centec được chứng nhận theo hoặc đáp ứng các tiêu chuẩn sau: ISO 9001:2008, European Directives, US FDA CFR 21, ATEX, PTB…

Tham khảo catalog của máy đo độ đường Brix và giải pháp từ Centec

BRIXMONITOR SONATEC TR-MA, tai đây

 Xem thêm các sản phẩm khác từ Centec, tại đây

Hãy liên hệ ngay với any-analyzer để nhận được sự tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.
Địa chỉ: 135 đường số 2, Khu Đô Thị Vạn Phúc , Phường Hiệp Bình Phước, Thành phố Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

SĐT/Zalo: 0937.856 .572

Email: sales@any-analyzer.com
Website: https://any-analyzer.com/